「ヤギ肉はワールドワイドで愛されるスーパーフードです。その魅力を広めることは私たちの使命であり、初心者から上級者まで、すべての人々が『ヤギはおいしい』と実感できるように、ヤギ肉の可能性を世界の食卓に広げていきたいと考えています。地域の伝統を守りながら、新しい食文化の創造へとつながるようにこれからも魅力的なヤギ料理を開発していきます」と、玉津さんはヤギ肉への思いを熱く語ってくれました。
したがって、初めて搾乳が行われた動物はヤギと考えられ、チーズやバターなどの乳製品も、ヤギの乳から発明された。乳用のほか、肉用としても利用され、皮や毛も利用される。群れを作って移動するヤギは、遊牧民の生活にも都合が良く、肉や毛皮、乳を得ることを目的として、家畜化された結果、分布域を広げていったと考えられる。一方、農耕文明においては飼育されていたものの遊牧民ほどは重宝しなくなった。ヤギは農耕そのものには役に立たず、ヒツジの方が肉や毛皮が良質であり、また、新たに家畜化されたウシの方が乳が多く農作業に適していたからである。ただし、現在でも多くの品種のヤギが飼育されている。
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また、ヤギ肉は牛肉や豚肉に比べて脂肪分が少なく、ヘルシーな食材と言えます。特に、不飽和脂肪酸の割合が高いのが特徴で、これは心臓病のリスクを下げる効果があるとされています。
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ヤギ、特にシバヤギは、実験動物として利用されている。ヤギは他の実験動物よりも体が大きく、血清が大量にとれるため、ポリクローナル抗体（主に二次抗体）作製のためにもしばしば用いられる。また、遺伝子組み換え技術により、乳汁中に有用タンパク質を分泌するヤギが作成されている。性成熟が早く、泌乳量が多いことなどの点で、ヤギは他の動物に比べ優れている。
トルコ、アナトリア半島のアンカラ（古称アンゴラ）地方原産。毛はモヘア織りの原料となる。
ヤギ汁は肉以外の部位も頂きます。パックされているのは、赤モツ・白モツ・網脂・凝固した血。
もう一つ、お土産におすすめしたいのが、「農業生産法人もとぷらす」が発売している「ヤギミルククッキー」です。本部町（もとぶちょう）にある自社牧場で育てたヤギのミルクを使ったクッキーで、パッケージもおしゃれ。ヤギ特有の香りも気になりませんよ。